基于区块链的IBM食品信托网络(IBM Food Trust network)将为Albertsons公司提供这项服务，这样它就可以追踪romaine公司的货物，从农场到商店货架，romaine公司与最近的大肠杆菌感染爆发有关
区块链是一个信息记录的数据库，它使用密码学和大规模分布来确保数据存储后的准确性。因此，当交易或项目与重要信息一起通过供应链时，就可以使用它来进行身份验证和跟踪。这可以包括产地、包装日期和时间、运输时间、温度和食品安全所需的任何其他信息。
因此，从收获到包装的整个农作物的状况都可以被跟踪。如果发现任何一批产品受到污染，就可以迅速将同一工厂的其他批次产品撤下来进行检测，或者干脆从商店货架上召回。
该系统还可用于验证有机或公平贸易标签等认证，减少供应链浪费，并通过更高效的加工和运输来实现更好的可持续性。
“自从首次引入IBM Food Trust以来，我们已经取得了一些里程碑式的进展，这些进展显示了端到端食品系统的转型之路，”IBM Food Trust的总经理Raj Rao表示。“今天，我们正在进一步扩展网络，将基于区块链的可追溯性扩展到更广泛的零售商、供应商和最终消费者当中。通过与世界各地的顶级零售商的合作，我们正在帮助构建一个能够为所有人提供一个更安全、更透明的食品体系。”
IBM Food Trust的技术已经被用于使农场和零售商的端到端食品供应链更加安全和透明。今年10月，IBM将与Golden State食品公司、McCormick and Co.、雀巢、Tyson食品公司和沃尔玛连锁等公司结成食品安全联盟，试图利用区块链技术来提高食品安全。自去年以来，IBM Food Trust已扩展到了50多个品牌。
Albertsons在全美经营着近2，300家门店，该公司将开始试点区块链网络，以便从其中一个配送中心追踪生菜。在该项目完成并进行测试之后，公司也希望能够将此项目扩展到其他的食品类别。Albertsons计划利用这一试点来克服有关生菜的追踪和召回障碍，这也可能会对其他产品产生类似的影响。
“美国疾病控制与预防中心和美国食品药品监督管理局(FDA)发布的多份备受关注的消费者建议表明，我们有必要找到更有效的方法，来及时追踪产品，并确定可能的污染源，”FDA的副总裁Jerry Noland表示。“因此，零售商正在探索新的技术，以改善支撑全球食品供应链的基础设施。”
据美国疾病控制与预防中心估计，仅在美国，每年就有4800多万人因食源性疾病而患病，其中有12.8万人住院，3000人死亡。食品分销商、零售商和IBM都致力于帮助减少这一数字，并相信IBM Food Trust和区块链技术等区块链试点项目将成为解决方案的一部分。
“区块链技术有潜力为我们带来变革，我们将在我们的新品牌上进一步打造差异化，”Albertsons的首席信息官AnujDhanda说。“食品安全是非常重要的一步，而区块链能够追踪从农场到消费者购物篮的每一次移动，这对我们的客户来说都是非常重要的。”
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