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“速食包”背后隐藏的食品安全升级奥秘

责任编辑:zsheng |来源:企业网D1Net  2018-11-19 15:29:37 本文摘自:连州网

近日,一则新闻爆出:据说,你在外卖平台买到的外卖竟然是“廉价速食包”(又叫料理包)简单加工的,以次充好。这个与食品卫生安全相关的事件,挑起了人们心中的警戒线,难免让人唏嘘,大家的食品安全到底该谁来负责。

不可否认,食品安全是尤为重要,但是“速食包”真的让人无法信赖吗?其实并不尽然。平心而论,速食包它的出现实际上是社会经济发展和消费方式变化的必然结果,也是近年来中式快餐业发展的助推器。

毕竟,中式快餐干不过洋快餐,很重要的一点就是菜品加工太复杂。洋快餐多数是半成品炸一下就能出餐,又快又简单,而中式菜品需要煎炒烹炸蒸煮炖,出餐效率低,当然就快不起来。

速食包其实就是人们常说的“中央厨房”模式,有集约化优势,如果管好了,速食包其实有很多优点,对于解决困扰餐饮行业多年的“小散乱”问题大有好处。

“速食化”并不是最近才出现的概念,早在几年前各种浓汤宝的出现就已经预示了速食化的效率必将取代冗长复杂的人工操作。对于食客来说,每次点外卖的时候都希望餐品能够最快的送达。而这种效率正式“速食化”出现的根本原因。

而对于商家来说,人工制作菜品最难保证的就是食物味道的优劣程度,尤其是在大量出餐的情况下,餐品的质量非常容易受到厨师个人的影响,所以“速食包“的出现正是这个问题的合理解决方案,统一化的食品品质,不仅味道一模一样,就连分量都能保证相差无几,自然也就不会再出现孰优孰劣的情况了。

网络爆料的目的是吸引更多人去关注,断章取义的种种行为也经常使受众误会,造成很多内容失真,搞的人心惶惶。

新闻中使用“廉价速食包”的字眼,显然是将廉价与劣质画了等号。大家都知道便宜无好货,但实际上便宜未必不好,关键还是要看它是如何将成本降下来的。

当然,用劣质原料降低成本的做法是不可接受的。但有必要说明一下,关于牛肉“注射”大豆蛋白,这其实是“预制调理肉”的一种,使用的叫“注射滚揉技术”,现在非常常见。加入大豆蛋白的目的主要是增重、降低成本,但本身并不会带来安全问题,不过可能存在消费者知情权方面的问题。在预包装食品的配料表上,大豆蛋白应该有标注,但在餐饮行业确实没有明确要求。通常同时加入的还有磷酸盐保水剂、调料、谷氨酰胺转氨酶等,都是改善肉质和风味的手段。

你去看看牛肉干、牛肉粒、酱牛肉(见下图,你们自己水印做太大,我尽力了啊)、酱肘子、酱驴肉、肉松、肉肠等产品,只要是你觉得“性价比高”的,多半配料表能看到“大豆分离蛋白”。

每次一说道成本就会有人炮轰“低成本不就意味着不安全”!但这正是因为大众对于成本的认知还不够明确。所以对于“速食包”的问题,希望大家秉持公正客观的态度。更应该关注的是其中的健康问题,例如原材料是否新鲜,包装材料是否合规,配送储藏是否合理等问题。

目前除了食品菜样抽样检查的方法外,还可以采用不定期的现场飞行检查,毕竟对其产品的抽检倒是其次的,因为菜品成分复杂、原料多样,检测起来难免疏漏。打个比方,如果他们使用地沟油,很可能你抽检的结果都是正常的。加强属地化监管,监督企业是否按照相应的规范操作,各项记录是否完整、真实,这才是对于民众食品安全的额最大保护。

虽然这个事件的调查还在继续,但我觉得消费者不必过于悲观,视频中有一些细节问题,其实并没有看到实质性的安全风险,更主要的还生产厂家生产过程的卫生隐患和不规范的操作。

对于“速食包”的概念还是希望大家用辩证的眼光来看待,每一项新型的便捷化生产作业中都难免出现监察漏洞,从视频里的只言片语去分析具体问题只能是纸上谈兵,还是期待监管部门核查之后的结果,以及新的出台措施吧!

把控源头,对于这些“中央厨房”加强属地化监管,让它更加规范的发展,正所谓“打蛇打七寸”,从根本上解决问题,保证食品的健康安全,才是对我们的负责。

关键字:升级安全

本文摘自:连州网

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“速食包”背后隐藏的食品安全升级奥秘

责任编辑:zsheng |来源:企业网D1Net  2018-11-19 15:29:37 本文摘自:连州网

近日,一则新闻爆出:据说,你在外卖平台买到的外卖竟然是“廉价速食包”(又叫料理包)简单加工的,以次充好。这个与食品卫生安全相关的事件,挑起了人们心中的警戒线,难免让人唏嘘,大家的食品安全到底该谁来负责。

不可否认,食品安全是尤为重要,但是“速食包”真的让人无法信赖吗?其实并不尽然。平心而论,速食包它的出现实际上是社会经济发展和消费方式变化的必然结果,也是近年来中式快餐业发展的助推器。

毕竟,中式快餐干不过洋快餐,很重要的一点就是菜品加工太复杂。洋快餐多数是半成品炸一下就能出餐,又快又简单,而中式菜品需要煎炒烹炸蒸煮炖,出餐效率低,当然就快不起来。

速食包其实就是人们常说的“中央厨房”模式,有集约化优势,如果管好了,速食包其实有很多优点,对于解决困扰餐饮行业多年的“小散乱”问题大有好处。

“速食化”并不是最近才出现的概念,早在几年前各种浓汤宝的出现就已经预示了速食化的效率必将取代冗长复杂的人工操作。对于食客来说,每次点外卖的时候都希望餐品能够最快的送达。而这种效率正式“速食化”出现的根本原因。

而对于商家来说,人工制作菜品最难保证的就是食物味道的优劣程度,尤其是在大量出餐的情况下,餐品的质量非常容易受到厨师个人的影响,所以“速食包“的出现正是这个问题的合理解决方案,统一化的食品品质,不仅味道一模一样,就连分量都能保证相差无几,自然也就不会再出现孰优孰劣的情况了。

网络爆料的目的是吸引更多人去关注,断章取义的种种行为也经常使受众误会,造成很多内容失真,搞的人心惶惶。

新闻中使用“廉价速食包”的字眼,显然是将廉价与劣质画了等号。大家都知道便宜无好货,但实际上便宜未必不好,关键还是要看它是如何将成本降下来的。

当然,用劣质原料降低成本的做法是不可接受的。但有必要说明一下,关于牛肉“注射”大豆蛋白,这其实是“预制调理肉”的一种,使用的叫“注射滚揉技术”,现在非常常见。加入大豆蛋白的目的主要是增重、降低成本,但本身并不会带来安全问题,不过可能存在消费者知情权方面的问题。在预包装食品的配料表上,大豆蛋白应该有标注,但在餐饮行业确实没有明确要求。通常同时加入的还有磷酸盐保水剂、调料、谷氨酰胺转氨酶等,都是改善肉质和风味的手段。

你去看看牛肉干、牛肉粒、酱牛肉(见下图,你们自己水印做太大,我尽力了啊)、酱肘子、酱驴肉、肉松、肉肠等产品,只要是你觉得“性价比高”的,多半配料表能看到“大豆分离蛋白”。

每次一说道成本就会有人炮轰“低成本不就意味着不安全”!但这正是因为大众对于成本的认知还不够明确。所以对于“速食包”的问题,希望大家秉持公正客观的态度。更应该关注的是其中的健康问题,例如原材料是否新鲜,包装材料是否合规,配送储藏是否合理等问题。

目前除了食品菜样抽样检查的方法外,还可以采用不定期的现场飞行检查,毕竟对其产品的抽检倒是其次的,因为菜品成分复杂、原料多样,检测起来难免疏漏。打个比方,如果他们使用地沟油,很可能你抽检的结果都是正常的。加强属地化监管,监督企业是否按照相应的规范操作,各项记录是否完整、真实,这才是对于民众食品安全的额最大保护。

虽然这个事件的调查还在继续,但我觉得消费者不必过于悲观,视频中有一些细节问题,其实并没有看到实质性的安全风险,更主要的还生产厂家生产过程的卫生隐患和不规范的操作。

对于“速食包”的概念还是希望大家用辩证的眼光来看待,每一项新型的便捷化生产作业中都难免出现监察漏洞,从视频里的只言片语去分析具体问题只能是纸上谈兵,还是期待监管部门核查之后的结果,以及新的出台措施吧!

把控源头,对于这些“中央厨房”加强属地化监管,让它更加规范的发展,正所谓“打蛇打七寸”,从根本上解决问题,保证食品的健康安全,才是对我们的负责。

关键字:升级安全

本文摘自:连州网

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